巨匠と巨匠が出会う
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10年前に頭を叩かれるくらいの衝撃を受けた二軒の料理店に出会いました。 一軒は神戸でVIPを接待する仕事があり、VIPが台北全部の店より美味しいと頷かれました。もう一軒は、講演終わった後に招待を受けて訪れた名古屋のひっそりとした店。 10年ぶりにワイフの誕生日祝いに神戸に訪れ、あの店にもう一度行きたい、と...
10年前に頭を叩かれるくらいの衝撃を受けた二軒の料理店に出会いました。 一軒は神戸でVIPを接待する仕事があり、VIPが台北全部の店より美味しいと頷かれました。もう一軒は、講演終わった後に招待を受けて訪れた名古屋のひっそりとした店。 10年ぶりにワイフの誕生日祝いに神戸に訪れ、あの店にもう一度行きたい、と...
台湾料理は中国沿岸福建省由来で、唐辛子を使うことはほぼありません。そもそも福建省は唐辛子を作りません。台湾料理は中華料理のなかでも新鮮な素材を大切にし、激辛からほど遠い優しい味です。残念ながら愛知ではガチの台湾料理がなかなか食べられず、寂しくなることがあります。 旅行者が増え、本物の台湾料理を覚...
睡眠医療に携わる人間なら、子どもたちの睡眠が粗末にされている現状を憂い、何かの行動を起こしているはず。残念ながら力の持っている教育者たちが興味を持つのは、子どもたちの偏差値であり健全な子たちを育てるという訳でもないことを散見します。東邦大学坂本なほ子教授と名古屋市小学生の睡眠についてエビデンスベ...
1年前のブログにも出したが、東京で驚くような本格的香港料理が庶民店として出現し、きっと悲しい結果に終わった傘運動に失望し、海外に流出した一流シェフの技に違いないと思った。そもそも日本には焼臘専門店が少ない。昔横浜中華街には沢山あったが、今ではまともな店は一軒しかない。焼臘とは、焼き物全般のことを...
神保町は全国でもトップに上がるBグルスポット、開店前から並んだら行列の理由がわかった。天ぷらが1種類平均百円、大海老3本入った定食が800円、味噌汁だってこんなに豆腐入れなくてもいいのに。黙々と揚げ続ける老爺が80歳越えてもおかしくない。誰しもが食べ終わると美味しさの満足とともに羞恥心が湧くはず。自分...