台北で食べるなら上級者編；鱔魚麺
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台北の若者はこのような食べ物があることを知らない子もいるでしょう。南部ソールフードで、田鰻（田んぼに生息するあなごに似た鰻）を強火で炒め、甘酸っぱいソースで絡めて食べます。 台湾料理店によく「阿輝」のように「阿」とつけるのは、なんとか「ちゃん」とあだ名呼びし、親しみが増します。私の名前「明峰」は...
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成功大学と滷(魯)肉飯 ―その１／３：ー最高のパートナー
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＜お詫び＞ ３回シリーズでルーローハンを書いて来て、大きなミスを犯したことに気づき、赤面です。ルーローハンの「ルー」の漢字を「その２」まで「煮」と書きましたが、恥ずかしい間違いです。正しくは「滷」もしくは「魯」です。 ミスの理由は、私は中国語ワープロが使えず、すべて日本語入力して当用漢字から探すた...
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成功大学と煮肉飯 ―その２／３：―本物の煮肉飯を食すー
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日本にある煮肉飯は本場と少し距離がある印象です。東京に何軒か近い店がありますが、都心から離れれば離れるほど本物を探すのは難しいです。本物に近づくには、本国人数か、台湾旅行経験者数が一定いないと難しい気がします。正直名古屋でもなかなか。 お断り申しあげますが、本物ではないといけない、という気持ちで...
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成功大学と煮肉飯 ―その１／３：台湾歴史と味覚は台南にありー
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近年日本で起きている「煮肉飯」ブーム、なぜここまで流行っているのか謎であり、また、多々誤解がることを見受けます。台湾の歴史と味覚について、３回シリーズでお話致します。 「ルーローハン」という言葉がチャーハンに追いつく勢いで知られるようになり、輸入品を扱うカルディのみならず、和製・無印良品でも定番...
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台湾国立成功大学客員教授 <Visiting Professor of Taiwan NCKU>
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昔の台湾首都は台南であったことは意外と外国人に知られていない。本当の台湾をみるなら台南を外すことはできない。台南をみないなら日本に来て京都に行かないのと同じだ。関東と関西の文化が違うように、台湾でも北と南で大きく分かれている。台北にある台湾大学が東大だとすると、台南にある国立成功大学は京大に相当...
