残したい店のひとつ:複雑な美味・焼臘
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1年前のブログにも出したが、東京で驚くような本格的香港料理が庶民店として出現し、きっと悲しい結果に終わった傘運動に失望し、海外に流出した一流シェフの技に違いないと思った。そもそも日本には焼臘専門店が少ない。昔横浜中華街には沢山あったが、今ではまともな店は一軒しかない。焼臘とは、焼き物全般のことを...
1年前のブログにも出したが、東京で驚くような本格的香港料理が庶民店として出現し、きっと悲しい結果に終わった傘運動に失望し、海外に流出した一流シェフの技に違いないと思った。そもそも日本には焼臘専門店が少ない。昔横浜中華街には沢山あったが、今ではまともな店は一軒しかない。焼臘とは、焼き物全般のことを...
腸粉は亡き母の大好物であった。腸粉は香港シェフの特許と言っても過言ではないくらい、香港以外の場所ではなかなか食べられない。台北で腸粉を食べたくても香港シェフのいるレストランでしか食べられない。飲茶メニューのひとつではあるが、腸粉はなかでも王様の位置づけでしょう。 米粉の溶き汁をその場で薄く蒸し上...