新発見台湾グルメ「腸粉」
飲茶（Dim Sum）とは、焼売や餃子そのものを指すのではありません。これは香港発祥の文化で、お茶を飲みつつ点心を楽しみながら会話をする一連の流れを指します。ちょうど、おせち料理と正月が切り離せない関係のようなものです。飲茶は基本的に小皿料理の形式であり、その内容には特に制限がありません。その店が本格的な飲茶を提供しているかは、メニューを見れば分かります。「鳳爪」（鶏の足の煮込み）や「鮮蝦腐皮」（エビの湯葉巻き）があれば、大きく期待を裏切られることは少ないでしょう。中でも、本当に美味しい飲茶店かどうかを一発で見分けるポイントは「腸粉」が美味しいかどうかです。
かつての香港では、どの飲茶店も賑わい、ワゴンで次々に点心が運ばれてくるのが普通でした。しかし現在では、注文を受けてから冷凍食品を温める店も増え、少し寂しい状況です。でも、「腸粉」だけは、冷凍食品では味わえません。
「腸粉」とは、溶いた米粉をその場で蒸し上げ、薄皮にして具材の牛肉や海老を包み込み、クレープ状にしていただく料理です。薄皮はまるでお粥を固めたかのように口の中で溶け、上品な具が絶妙に絡むことから、点心の最高峰と言われます。
この「腸粉」を専門に扱う店を台北で発見しました！双蓮駅から迪化街に向かう途中の左側にあり、迪化街に到着する少し手前です。開店して間もないようで、店長が親切に注文の仕方を教えてくれ、その場で一枚一枚丁寧に作りたてを提供してくれます。台湾の食文化の極みを感じます。どんな高級料理も庶民に届ける姿勢には感銘を受けます。
店内には壁に落書きのリクエストがあり、私は厚かましくもメニューの上に記しました。メニューの矢印のところを指して注文すれば、同じ料理を作ってもらえるので、もし店を訪れる方は、ぜひ私の落書きを指してみてください！
飲茶（Dim Sum）並不是指燒賣或餃子本身。這是一種起源於香港的文化，指的是喝茶時品嚐點心並聊天的整個過程，就像御節料理和新年密不可分的關係一樣。飲茶基本上是一種小碟菜，內容沒有特別的限制。從餐廳的菜單中，可以判斷該店是否提供正宗的飲茶。如果有「鳳爪」或「鮮蝦腐皮」，通常不會令人失望。特別是，「腸粉」是否美味，是判斷一家飲茶店是否真的出色的關鍵。
過去的香港，任何一家飲茶店都非常熱鬧，點心會不斷地從推車上送來。然而，現在有些店在接受訂單後才加熱冷凍食品，略顯冷清。不過，「腸粉」是無法用冷凍食品來表現其美味的。
「腸粉」是在現場將米漿蒸成薄皮，裹入牛肉或蝦仁，製成可口的捲狀料理。薄皮彷彿一種凝固的粥，入口即化，內餡的細緻使之被譽為點心的最高境界。
在台北我發現了一家專門做「腸粉」的店！從雙連站往迪化街走，在左側，快到迪化街前不遠。這家店似乎是新開的，店長非常熱心地教我們如何點餐，並現場一一製作新鮮的料理。這就是台灣食文化的極致體現，無論多麼高檔的料理，都能讓民眾品嚐到，著實令人敬佩。
店內有可在牆上塗鴉的區域，我不禁在菜單上方留下了自己的筆跡。如您來店，指著箭頭的地方點餐，他們可以做出相同的料理，所以，如果有幸光臨此店，請務必看看我的塗鴉！
